🔸Біла, зелена й фіолетова спаржа – найпопулярніші види для промислового вирощування. Одразу заявляємо – біла спаржа це не окремий сорт. Головний секрет цього благородного кольору – у способі вирощування!
🔸Загалом, для кожного з цих видів спаржі сезон вирощування різний: для білої спаржі – з середини квітня до кінця червня, для зеленої і фіолетовою – трохи пізніше.
☝️А тепер – головний секрет! Біла спаржа росте під землею. Як правило, ми прикопуємо її з обох боків піском, після сходу і так підгортаємо доти, доки пагони не потрібно зрізати для відправки до вашого столу. Спаржа лишається білою, тому що не контактує з сонячним світлом. А її смак – дуже ніжний та витончений. Ідеально підходить до грилю, готування на парі чи гарніру для риби.
❇️Зелена спаржа своїм кольором зобов’язана надземним паросткам, які при денному світлі отримують хлорофіл, а значить – магній для нашого організму. Зелена спаржа росте швидше ніж біла й утворює тільки тонку шкіру, яка надає культурі дещо більш виражений овочевий смак. найчастіше її запікають або легенько обсмажують з оливковою олією, морською сіллю та лимоном.
☝️Вже кілька років культивується ще й фіолетова спаржа, яка росте на поверхні землі, як і зелена. Коли кінчики такого сорту спаржі пробиваються через поверхню землі, утворюється антоціанин – рослинний барвник фіолетового кольору. У такій спаржі менше харчових волокон, але – більше цукру.
У способі вирощування та смаку й полягає основна різниця між спаржею різного кольору. А як її смакувати – вирішувати лише вам!